PAGE TO PLATE – 餐盤與食譜，致敬世界三大名廚！
- 最新消息
- 樓層導引
- 美食精選
-
TSUTAYA BOOKSTORE
NOKE x Slice 共創「翻玩經典的味蕾之旅」
EVENT DATE / 2023-10-06 ～ 2024-12-31
EDITOR / NOKE 2023-10-06
今年11月3日起，由 NOKE 與Slice 攜手共創，舉辦期間限定的「PAGE TO PLATE – 餐盤與食譜」Pop Up 三部曲，為老饕們帶來奇妙的餐桌旅程。以三本名廚經典的食譜書作為靈感來源，向三位世界上最偉大的廚師致敬！Slice 融入跨國文化經驗以及在食材、醬汁、烹調技法上的體悟，將他們經典的食譜還原重組突破。(文末有預訂連結)
Ferran Adrià、 Heston Blumenthal、Sébastien Bras 三位名廚共通點是：他們都多次摘下米其林三星而享譽全球，因為對料理幾近瘋狂的投入，而成為全世界美食圈無人不知的重磅角色。
西班牙的Ferran Adrià 曾被譽為「分子料理之父」，總是以令人意想不到的食材做出更令人意想不到的菜餚而引起譁然驚嘆。2011年他宣布將他主理30年的El Bulli餐廳停業，成為全世界老饕們的莫大遺憾。同年他出版了「The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià」，將El Bulli 75名員工的員工餐食譜公諸於世，讓世人驚訝於這些菜色是如此的既平易近人卻又不簡單：食材成本不高，但卻用遍了歐亞非洲的食材，只為讓來自世界各國的員工感到家鄉的溫度。
Heston Blumenthal是舉世聞名的天才型英國主廚。他自學廚藝，創立的肥鴨餐廳在短短九年內拿到米其林三星，在TLC頻道上的美食節目成為許多人的圭臬，更打破英國沒有美食的偏見。《Heston Blumenthal at Home》謙稱為一本家庭烹飪書，卻藏有許多令人驚嘆的烹飪手法，而被稱為世界上所有美食家的必備書籍。
NOKE x Slice 攜手，翻「玩」經典、勇於突破
發起這個創意的NOKE創意顧問包益民表示，一開始只是建議Slice廚藝團隊試著從食譜挑選幾道經典菜色，沒想到他們用Ferran Adrià 設計分子料理的精神將菜色解構再重新詮釋、挑戰Heston Blumenthal令人驚嘆的烹飪手法、效法 Sébastien Bras揉合風土、詩意、靈感與真味，創作出截然不同的新料理，令他對年輕世代勇於突破的精神刮目相看。
Slice主廚Jeffery成長於餐飲家族，求學選擇了管理科系，因為到美國的親戚餐廳打工而踏入廚房，後來又陸續拜在比利時主廚門下、到新加坡工作，跟來自不同國家的廚藝團隊共事，激發他對於食材及烹調手法多元運用的強烈興趣。副主廚Allen從小就愛吃，向父母表示想攻讀餐飲科系被拒絕轉而學習服裝設計，卻無法澆熄心中的料理熱情，領到畢業證書隔天就到餐館從洗盤子開始拜師習藝，曾經營私廚、為精品活動提供外燴，因緣際會加入Slice。他們將這次的試驗視為展現手藝的絕佳機會，不侷限於食譜的文本，揉合個人的體會與詮釋，認真「玩」出三套令人叫好的新菜單。
Chapter 1: The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià
● 11/03 晚、11/04 午晚、11/05 午晚，每場20席
● 餐費：每位$1,800+10%，每組預約須滿2位以上
● 中午為12:00入座、12:30開餐；晚餐為18:00入座、18:30開餐
● 餐費：每位$1,800+10%，每組預約須滿2位以上
● 中午為12:00入座、12:30開餐；晚餐為18:00入座、18:30開餐
吃世界分子料理之父 ~ elBulli 中午的員工餐到底吃什麼？我們也嚇一跳，這麼好吃。
1. 炸玉米糕 Polenta。鬆軟溼潤的口感，裡頭加上新鮮玉米粒增添口感，上頭為紅甜椒粉、現刨起司與自製的大麥克醬。
2. 鷹嘴豆漁夫湯 Chickpeas Cioppino。以章魚高湯為基底，搭配鷹嘴豆、花腰豆、毛豆三種豆類，最後放上一顆水波蛋淋上自製辣油，配合薄荷葉一起食用，將會有不一樣的感受。
炸玉米糕 Polenta
鷹嘴豆漁夫湯 Chickpeas Cioppino
3. 伊比利梅花豬佐莫雷醬 Iberian Pork Mexican Style Mole Sauce。莫雷醬最大特色就是將巧克力加入，濃郁且微辣，覆上伊比利梅花豬燉煮數十分使之入味，再搭配上一點南美青醬，飽滿又清爽。主菜旁搭配的是紅蘿蔔與小黃瓜沙拉與藜麥增添口感，醬汁是使用Tabasco為主體的油醋，清爽且解膩。
4. 甜瓜薄荷紅酒燉梨 Red Wine Pear With Melon Mint Soup。湯底為香瓜、薄荷及君度橙酒打成的果汁，主角為紅酒燉西洋梨，與焦糖核桃，底下搭配新鮮葡萄柚與香吉士，清爽不甜膩，要注意此道是含有酒精成分的喔！
伊比利梅花豬佐莫雷醬 Iberian Pork Mexican Style Mole Sauce
甜瓜薄荷紅酒燉梨 Red Wine Pear With Melon Mint Soup
5. Slice起司拼盤佐松露蜂蜜 Cheese Plate With Truffle Honey。11月為歐洲不管法國或義大利的松露產季，因此才會選用松露蜂蜜搭配屬於修道院修士工法所製成的兩款起司。
Slice起司拼盤佐松露蜂蜜 Cheese Plate With Truffle Honey
以松露蜂蜜搭配修道士起司，令人一嚐就停不下來的風味
Chapter 2: Heston Blumenthal at Home
● 11/17 晚、11/18 午晚、11/19 午晚，每場20席
● 餐費：每位$1,800+10%，每組預約須滿2位以上
● 中午為12:00入座、12:30開餐；晚餐為18:00入座、18:30開餐
● 餐費：每位$1,800+10%，每組預約須滿2位以上
● 中午為12:00入座、12:30開餐；晚餐為18:00入座、18:30開餐
吃創意 ~ 英國最有創意的米其林三星廚師 Heston 教你他最拿手的經典料理。
1. 紫色冷湯與芥末冰糕 Red Cabbage Gazpacho。打破紫高麗又生又澀的形象，slice團隊將赫斯頓主廚的紫高麗菜冷湯重新構築，用原味紫高麗汁當作基底，加入堅果高湯，去除了紫高麗生澀的味道，更添上絲滑的濃郁味覺。配上冰涼的芥末籽雪糕與小黃瓜的清爽，是視覺與味覺的雙重享受。
2. 雞尾酒甜甜圈Potato Doughnuts。赫斯頓馬鈴薯經典之一的「馬鈴薯甜甜圈」，加入馬鈴薯的獨特甜甜圈更香綿鬆軟。搭配焦糖威士忌、烏魚子雞尾酒醬與經典調酒「威士忌可樂」。苦甜版的甜甜圈，在威士忌的多重碰撞下，讓人一口接一口欲罷不能。
紫色冷湯與芥末冰糕 Red Cabbage Gazpacho
雞尾酒甜甜圈Potato Doughnuts
3. 鮮魚甜菜根燉飯 Seafood With Beetroot Risotto。這是一道顛覆想像的料理。甜菜根、山葵酸奶與酸化香料奶油，堆疊出豐富的味覺驚喜。 鮮魚的甜味與油脂，配上燉飯的酸味，是相輔相成的絕佳拍檔，而醃南瓜的酸與茴香頭的甜使燉飯更添風味。
4. 辣味檸檬塔Signature Spicy Lemon Tart。赫斯頓主廚經典的檸檬塔，酸甜澀香交織成一場味覺的交響盛宴。
5. Slice起司拼盤佐松露蜂蜜 Cheese Plate With Truffle Honey。11月為歐洲不管法國或義大利的松露產季，因此才會選用松露蜂蜜搭配屬於修道院修士工法所製成的兩款起司。
鮮魚甜菜根燉飯 Seafood With Beetroot Risotto
辣味檸檬塔Signature Spicy Lemon Tart
預告 Chapter 3: Bras: The Tastes of Aubrac by Sébastien Bras (近日推出)
吃南法 ~ Bras的烹飪被國際認可為世界上最具影響力之一，將上百種在地蔬菜和植物提升到一種藝術。
Slice的多重面貌
忠泰旗下Slice幸福切片，是一家結合歐陸食材與Tapas的餐酒選物店。來自在生鮮零售食品、餐飲等不同背景的一群人，基於對於歐陸飲食文化的熱忱，透過精準眼光，挑選不常見卻具獨特風味的各式食材，不僅提供包裝食品、生鮮起司，Slice廚師團隊更活用在不同國家的飲食經歷，傳統與非傳統、甚至在街頭小吃所品嘗到的各式味蕾衝擊，交織融入而成眾多別出心裁的Tapas，圍成一桌的餐酒，隨性而自在。
限定餐會「PAGE TO PLATE 」
11月份兩個週末，一個週末一本食譜，限定六場的「PAGE TO PLATE 」餐會，為老饕們帶來奇妙的味蕾之旅。
*NOKE VIP 及邀請制嘉賓禮遇，請洽詢會員中心
立即預訂
台北市中山區樂群三路200號
02-8501-5999APP DOWNLOAD
